Casoncelli alla bergamasca ---

O primeiro prato mais celebrado da cultura gastronômica bergamasca é uma massa recheada, temperada com manteiga, sálvia e panceta crocante. O recheio é à base de carne. A massa, muito pobre em ovos e portanto bastante grosseira, era recheada com o que estava disponível e frequentemente com o que sobrava das refeições anteriores. A massa fechada sobre si mesma para conter o recheio dá formas diversas conforme a tradição, às vezes bastante diferentes por costume familiar. Convencionalmente, a forma mais típica é em barquinha (em calçõezinhos, de onde, talvez, venha o nome). Receita: Ingredientes para a massa 400 g farinha 00 100 g farinha de trigo duro 2 ovos (de 1 a 2) água q.b. para o recheio 125 g pão seco ralado ou amolecido no leite (ou grissini, mas não amolecer no leite nem o pão nem os grissini) 1 ovo 75 g Gra