Casolet ---

O Casolet é um queijo típico dos vales bresciano e bergamasco, com a característica forma triangular que o distingue do Strachet, apesar da elaboração ser a mesma. O nome parece derivar do termo dialetal com que os habitantes dos vales indicam as casas das famílias dos pastores. É um queijo de pasta semidura, produzido com leite parcialmente desnatado e submetido a breve envelhecimento. Obtém-se aquecendo o leite cru proveniente de duas ordenhas (a primeira das quais é desnatada por afloramento, enquanto a segunda é usada inteira) ao qual se adiciona o coalho de vitela. A coalhada é sucessivamente quebrada em torrões, a temperatura se eleva e segue-se o repouso da coalhada para facilitar a separação do soro e a prensagem para fazer assumir a