Caprino vaccino ---

O Caprino vaccino, também conhecido como Robiolino, Formaggino ou Formaggella, é um queijo que recebe o nome do conhecido queijo feito a partir de leite de cabra, mas na verdade é obtido de leite integral de vaca pasteurizado, que antigamente era deixado para acidificar em baldes para obter a coalhada. Hoje ao leite são adicionados fermento lático e coalho para obter a coalhada, que é então quebrada por meio de uma ferramenta chamada "ramino" e disposta em feixes que são amarrados, escorridos e despejados em funis com a adição opcional de água e sorbato de potássio. Neste ponto, após conferir ao Caprino sua característica forma cilíndrica, é embalado em recipientes de plástico envolvido por papel pergaminho e colocado no comércio em três versões: light, curado, fresco