Bitto DOP ---

O processo de produção do Bitto, como para todas as marcas D.O.P., está sujeito a um protocolo rigoroso: ao queijo de leite bovino integral cru é possível adicionar no máximo 10% de leite caprino cru. O processamento deve ser feito no local dentro de 30 minutos da ordenha. O queijo pronto para degustação terá pasta cozida, semidura ou dura se muito envelhecida (o envelhecimento varia de um mínimo de 70 dias a mais de 10 anos). A partir do septuagésimo dia, o Consórcio de Proteção, após inspeção, apõe a marca de fogo apropriada. Para obter um queijo tão particular, as vacas leiteiras devem ser alimentadas com capim de pasto dos alpegues da zona de produção, que pode ser integrado apenas com 3 kg de matéria seca por dia composta por milho, cevada, trigo, soja,