Agrì di Valtorta ---

O Agrì é um queijo de leite de vaca pequeno, fresco e agradavelmente azedo. Hoje no vale de Valtorta ainda existem 12 pequenos criadores -cada um dos quais possui 10, 12 vacas- que entregam o leite cru à pequena cooperativa do país, único laboratório de produção. No primeiro dia de processamento procede-se à coagulação do leite com pouco soro (o soro do dia anterior) e pouco coalho e deixa-se repousar. No segundo dia coloca-se a coalhada em panos de linho que são pendurados para escorrer o soro. No terceiro dia coloca-se em formas por 24 horas e finalmente amassa-se com sal e forma-se em pequenos cilindrinhos. Muito trabalho se se pensar que depois é preciso esperar pelo menos 8 dias de maturação.