Farina bramata per Polenta

La farina bramata bergamasca è ottenuta dalla macina di mais vitrei o semi vitrei macinati a granulometria piuttosto grossa, per questo si presenta ruvida anche in bocca. Ha colore giallo oro, molto intenso con alcune screziature più chiare e riflessi aranciati, talvolta rossi. Ha profumo di crosta di pane ben cotto.