Grana Padano DOP ---

Le Grana Padano DOP est produit exclusivement à partir de lait cru, provenant de la zone de production, partiellement écrémé par remontée naturelle, trait pas plus de deux fois par jour de bovins alimentés selon des règles précises et travaillé exclusivement dans des chaudières en cuivre ou avec un revêtement interne en cuivre en forme de cloche inversée, dont chacune produit deux meules. Au lait en chaudière est ajouté le petit-lait d'ensemencement naturel, puis il est chauffé à une température de 31-33 °C et additionné de présure de veau pour la coagulation. On procède à la rupture du caillé avec l'épine et à la cuisson successive sous agitation jusqu'à une température de 53-56 °C. La masse caséeuse se dépose au fond de la chaudière et repose jusqu'à un maximum de 70 minutes.