Formai De Mut dell'Alta Valle Brembana DOP ---

Là où les bovins sont menés en fin de printemps, à une altitude entre 1200 et 2300 mètres, naît le délicieux Formai de Mut. La version la plus célèbre de ce fromage exquis se prépare en effet pendant la période estivale, quand les vaches sont en alpage et se nourrissent d'herbe fraîche et d'eau limpide qui jaillit des petits ruisseaux ou torrents dispersés en montagne. Mais ce fromage est trop bon pour s'en passer, c'est pourquoi les fromagers ont eu la bonne idée de le produire aussi en hiver en fond de vallée, pour l'avoir toujours prêt à déguster. La pâte est élastique, compacte et lisse ; l'odeur et l'arôme vous rappelleront le beurre frais, parfois cuit, le foin, la vanille, le bouillon de viande et l'étable avec une intensité élevée surtout dans celui affiné. La saveur du Formai de Mut est très équilibrée : on la sen