Farine broyée pour Polenta ---

La farine broyée bergamasque est obtenue par la mouture de maïs vitreux ou semi-vitreux moulus avec une granulométrie assez grossière, c'est pourquoi elle se présente rugueuse même en bouche. Elle a une couleur jaune or, très intense avec quelques marbrures plus claires et des reflets orangés, parfois rouges. Elle a le parfum d'une croûte de pain bien cuit.