Casoncelli alla bergamasca ---

Le premier plat le plus célèbre de la culture gastronomique bergamasque est une pâte farcie, assaisonnée de beurre, de sauge et de pancetta croustillante. La farce est à base de viande. La pâte, très pauvre en œufs et donc plutôt grossière, était farcie avec ce qui était disponible et souvent avec ce qui restait des repas précédents. La pâte refermée sur elle-même pour contenir la farce donne des formes différentes selon la tradition, parfois très différentes selon l'usage familial. Conventionnellement, la forme la plus typique est en barquette (en petits caleçons, d'où peut-être le nom). Recette : Ingrédients pour la pâte 400 g farine 00 100 g farine de blé dur 2 œufs (de 1 à 2) eau q.s. pour la farce 125 g pain sec râpé ou ramolli dans le lait (ou gressins, mais ne pas ramollir le pain ni les gressins dans le lait) 1 œuf 75 g Gra