Bitto Storico ---

Le Bitto Storico est un fromage de lait de vache (races bovines brunes alpines) cru entier auquel s'ajoute du lait de chèvre (races caprines orobiques) cru dans une proportion variant entre 10 et 20%. Il a une pâte cuite ; il est mi-dur ou dur s'il est affiné longtemps. L'objectif est de maintenir autant que possible la transformation traditionnelle, selon le rythme de la nature et des animaux. Les vaches sont traites à la main pour les stresser le moins possible et le pâturage rotatif est pratiqué : pendant les trois mois d'alpage, le troupeau est conduit à travers un parcours étapé, qui va de la station la plus basse à la plus haute. En chemin, les traditionnels calècc – des constructions millénaires en pierre qui protègent la zone de frommagerie - servent de fromagerie itinérante, toujours à portée de main, en m