Agrì di Valtorta ---

L'Agrì est un fromage de lait de vache petit, frais et agréablement acidulé. Aujourd'hui dans la vallée de Valtorta, il y a encore 12 petits éleveurs -chacun possédant 10, 12 vaches- qui fournissent le lait cru à la petite coopérative du village, unique laboratoire de production. Le premier jour de transformation, on procède à la coagulation du lait avec peu d'aigre (le petit-lait du jour précédent) et peu de présure et on laisse reposer. Le deuxième jour, on place le caillé dans des toiles de lin que l'on laisse suspendues pour faire égoutter le petit-lait. Le troisième jour, on le met en moules pour 24 heures et enfin on le pétrit avec du sel et on le forme en petits cylindres. Beaucoup de travail si l'on pense qu'ensuite il faut attendre au moins 8 jours de maturation