Grana Padano DOP ---

El Grana Padano DOP se produce exclusivamente con leche cruda, proveniente de la zona de producción, parcialmente desnatada por afloramiento natural, ordeñada no más de dos veces al día de bovinos alimentados según normas precisas y elaborada exclusivamente en calderas de cobre o con revestimiento interno de cobre en forma de campana invertida, de cada una de las cuales se obtienen dos formas. A la leche en la caldera se añade el suero de cultivo natural, se calienta luego a una temperatura de 31-33 °C y se añade cuajo de ternera para la coagulación. Se procede con la rotura de la cuajada con la espina y la posterior cocción bajo agitación hasta una temperatura de 53-56 °C. La masa caseosa se deposita en el fondo de la caldera y se deja reposar hasta un máximo de 70 minutos.