Casoncelli alla bergamasca ---

El primer plato más celebrado de la cultura gastronómica bergamasca es una pasta rellena, condimentada con mantequilla, salvia y panceta crujiente. El relleno se basa en carne. La pasta, muy pobre en huevos y por lo tanto bastante gruesa, se rellenaba con lo que estaba disponible y a menudo con lo que sobraba de las comidas anteriores. La pasta cerrada sobre sí misma para contener el relleno da formas diversas según la tradición, a veces muy diferentes por costumbre familiar. Convencionalmente la forma más típica es de barca (a calzoncillos, de donde, quizás el nombre). Receta: Ingredientes para la pasta 400 g harina 00 100 g harina de trigo duro 2 huevos (de 1 a 2) agua c.s. para el relleno 125 g pan rallado seco o ablandado en leche (o grissini, pero no ablandar en leche ni el pan ni los grissini) 1 huevo 75 g Gra