Casolet ---

El Casolet es un queso típico de los valles de Brescia y Bérgamo, con la característica forma triangular que lo distingue del Strachet, aunque la elaboración sea la misma. El nombre parece derivar del término dialectal con el que los habitantes de los valles indican las casas de las familias de los pastores. Es un queso de pasta semidura, producido con leche parcialmente desnatada y sometido a una breve maduración. Se obtiene calentando la leche cruda proveniente de dos ordeños (el primero de los cuales se desnatA por affioramento, mientras que el segundo se usa íntegro) al que luego se añade cuajo de ternera. La cuajada se rompe posteriormente en terrones, la temperatura se eleva y sigue luego el reposo de la cuajada para facilitar la separación del suero y el prensado para que adquiera