Caprino vaccino ---

El Caprino vaccino, también conocido como Robiolino, Formaggino o Formaggella, es un queso que toma su nombre del conocido queso a base de leche de cabra pero en realidad se obtiene de leche entera de vaca pasteurizada, que tiempo atrás se dejaba acidificar en cubos para obtener la cuajada. Hoy en día a la leche se añaden fermentos lácticos y cuajo para obtener la cuajada, que se rompe luego por medio de una herramienta llamada "ramino" y se dispone en bultos que se atan, se escurren y se vierten en tolvas con la adición opcional de agua y sorbato de potasio. A partir de este punto, después de conferir al Caprino su característica forma cilíndrica, se empaqueta en bandejas de plástico envueltas en papel pergamino y se comercializa en tres versiones: light, stagionato, fres