Bitto Storico ---

El Bitto histórico es un queso de leche de vaca (vacas de raza parda alpina) cruda entera con adición de leche de cabra (cabras de raza oróbica) cruda con un porcentaje que varía entre el 10 y el 20%. Tiene pasta cocida; es semiduroy duro si se madura durante mucho tiempo. El objetivo es mantener lo máximo posible la elaboración tradicional, bajo el signo de los tiempos de la naturaleza y los animales. Las vacas se ordeñan a mano para estresarlas lo menos posible y se practica el pastoreo rotativo: durante los tres meses de trashumancia, la manada se conduce a través de un recorrido por etapas, que va desde la estación más baja a la más alta. A lo largo del camino, los tradicionales calècc –construcciones milenarias de piedra que protegen la zona de quesería– funcionan como cabaña de elaboración itinerante, siempre al alcance de la mano, en m