Agrì di Valtorta ---

El Agrì es un queso de leche de vaca pequeño, fresco y agradablemente acidulado. Hoy en el valle de Valtorta todavía hay 12 pequeños ganaderos -cada uno de los cuales posee 10, 12 vacas- que suministran la leche cruda a la pequeña cooperativa del pueblo, único laboratorio de producción. El primer día de elaboración se procede a la coagulación de la leche con poco agrio (el suero del día anterior) y poco cuajo y se deja reposar. El segundo día se pone la cuajada en lienzos de lino que se dejan colgados para que escurra el suero. El tercer día se coloca en moldes durante 24 horas y finalmente se amasa con sal y se forma en pequeños cilindros. Tanto trabajo si se piensa que luego hay que esperar al menos 8 días de maduración.