Grana Padano DOP ---

Grana Padano DOP wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt, die aus dem Produktionsgebiet stammt und durch natürliches Aufrahmen teilweise entrahmt wird. Die Milch wird von Rindern gemolken, die maximal zweimal täglich gemolken werden und nach genauen Regeln gefüttert werden. Die Verarbeitung erfolgt ausschließlich in Kupferkesseln oder mit innerer Kupferauskleidung in glockenförmiger Form, aus denen je zwei Laibe gewonnen werden. Der Milch im Kessel wird natürliches Serum-Impfmittel zugegeben, dann auf eine Temperatur von 31-33 °C erhitzt und mit Kälberlab zur Gerinnung versetzt. Die Käsemasse wird mit einem Stab zerbrochen und anschließend unter Rühren bis zu einer Temperatur von 53-56 °C gekocht. Die Käsemasse setzt sich am Boden des Kessels ab und wird für maximal 70 Minuten ruhen gelassen.