Casolet ---

Der Casolet ist ein typischer Käse aus den Tälern von Brescia und Bergamo mit einer charakteristischen dreieckigen Form, die ihn vom Strachet unterscheidet, obwohl die Herstellung dieselbe ist. Der Name scheint vom Dialektwort abzustammen, mit dem die Bewohner der Täler die Häuser der Schafhirtenfamilien bezeichnen. Es ist ein Käse mit halbfester Teigstruktur, hergestellt aus teilweise entrahtem Milch und mit kurzer Reifezeit. Er wird durch Erhitzung von Rohmilch aus zwei Melkgängen (der erste wird durch Aufrahmen entrahmt, während der zweite ganz verwendet wird) hergestellt, dem dann Kälberlab zugesetzt wird. Der Käsebruch wird anschließend in Stücke zerbrochen, die Temperatur erhöht sich und es folgt eine Ruhezeit des Käsebruchs, um die Molkenabscheidung zu erleichtern und das Pressen, um