Bitto DOP ---

Der Herstellungsprozess von Bitto unterliegt wie alle D.O.P.-Marken einem strengen Protokoll: zum Käse aus roher Vollmilch können maximal 10% Rohmilch von Ziegen hinzugefügt werden. Die Verarbeitung muss vor Ort innerhalb von 30 Minuten nach dem Melken erfolgen. Der fertige Käse hat eine gekochte Paste und ist halbfest oder hart, wenn er lange gereift ist (die Reifung variiert von mindestens 70 Tagen bis über 10 Jahre). Ab dem siebzigsten Tag bringt das Schutz-Konsortium nach vorheriger Kontrolle das entsprechende Brandzeichen an. Um einen so besonderen Käse herzustellen, müssen die Milchkühe mit Weidegras aus den Almen der Produktionszone gefüttert werden, das nur mit täglich 3 kg Trockenmasse aus Mais, Gerste, Weizen, Soja ergänzt werden darf,