Casolet ---

Casolet是布雷西亚谷地和贝加莫谷地的典型奶酪，其特有的三角形外形将其与Strachet区别开来，尽管制作工艺相同。这个名称似乎源自谷地居民对牧羊人家族住所的方言称呼。它是一种半硬质奶酪，由部分脱脂牛奶制成，经过短期陈酿。制作过程是将来自两次挤奶的生牛奶加热（第一次通过自然分离进行脱脂，第二次整个使用），然后加入小牛凝乳酶。凝乳随后被打碎成块状，温度升高，然后凝乳静置以便于乳清分离，最后通过压制使其