Bitto Storico ---

Bitto Storico是一种由阿尔卑斯褐牛的原始全脂牛奶制成的奶酪，添加了原始山羊奶（Orobica山羊品种），比例在10%至20%之间。奶酪经过加热处理；如果熟成时间长，质地呈半硬或硬质。其目标是尽可能保持传统工艺，遵循自然和动物的节奏。奶牛采用手工挤奶以尽量减少压力，并实行轮牧制：在三个月的高山放牧期间，牛群沿着一条阶段性路线行进，从最低的牧场站到最高的牧场站。沿途，传统的calècc——千年历史的石头建筑，保护奶酪制作区域——充当流动的加工小屋，始终触手可及。