Agrì di Valtorta ---

Agrì是一种用牛奶制成的小型、新鲜且爽口微酸的奶酪。如今在Valtorta山谷中仍有12个小型养殖户——每户拥有10到12头奶牛——他们将原奶供应给该镇唯一的小型合作社，即生产加工厂。生产的第一天，用少量的酸液（前一天的乳清）和少量凝乳酶对牛奶进行凝固，然后静置。第二天，将凝乳放在亚麻布上悬挂以沥干乳清。第三天，将其放入模具中24小时，最后加盐混合并形成小圆柱形。考虑到之后还需要等待至少8天的成熟期，这真是费工夫的工作。