Agricola Maroni ---

No laboratório da empresa em Ranzanico, as carnes de ovelha são magistralmente processadas para a produção de embutidos crus como o famoso violino di pecora, mas também cozidos, como presuntos cozidos e mortadelas. Também os salames, igualmente produzidos utilizando gordura de porco. Assim, caçadores, luganega fresca, salsichas e muito mais estão em repouso nas câmaras de maturação, seguidas com cuidado por Silvestro e Vanni. As carcaças são desossadas e, depois, com um cuidado maníaco, a gordura é eliminada, responsável por muitos aromas fortes. Atenção: fortes, não desagradáveis. Os animais criados podem ser considerados grass-fed: ou seja, comeram apenas erva fresca durante toda a sua vida porque estão em pastagem 365 dias por ano. Isso permite obter carnes de grande valor nutricional. Inol