Trattoria Falconi ---

1963年からPonteranicaの麓にある、古き良き時代の典型的なトラットリアで、形式よりも本質を重視しています。ファルコーニ兄弟、サロンとワイン担当のマルコ、厨房担当のジョルジョが、この名店を顧客と評論家の注目を集めるまでに成長させた、たゆまぬ探求と改善の仕事を継続しています。ベルガモの料理とトスカーナ料理の組み合わせが秀逸で、彼らの美食特権の地となっています。上質なサルミとチーズで始まる前菜は、ロブスターのラビオローニやキアニーナの白ラグーなど、寛大なソースで味わいを高め、グラニャーノの巨人パスタを引き立てます。肉食の最高峰は、サロンに直接展示された熟成庫のドライエイジングで、イタリアンレースの各種カットで到達します。