Azienda Agricola Rubis Alessandro ---

農場「Rubis Alessandro」はFontana地区に位置し、Bergamoの丘陵公園システムに組み込まれた小さな谷であるValle d'Astinoの「comune censuario」にあります。この場所は市の西部に隣接しています。同じ日のうちに肉は屠畜され、迅速に加工されます。下処理、カット、挽肉化、そして様々な製品の製造のためのスパイス添加が行われます。豚の最高部位を使用した典型的なBergamoサラミから、パンチェッタ、ラード、ソーセージ、コテキーニに至るまで。熟成はRubisセラーで厳格に行われ、最大12ヶ月間続くことがあります。