Grana Padano DOP ---

Grana Padano DOP は、生産地域から産出した生乳のみを使用して製造され、自然な浮上によって部分的に脱脂されます。乳牛は1日2回以下の搾乳で、厳密な規則に従って給餌され、逆さ釣り鐘型の銅製またはその内部が銅でコーティングされた大釜でのみ加工されます。各大釜からは2つのチーズ型が産出されます。大釜内の乳に天然のホエー種を加え、31～33℃の温度に加熱した後、凝乳のためにウシの凝乳酵素を添加します。その後、スパインで凝乳を破砕し、撹拌しながら53～56℃の温度まで加熱調理を行います。チーズ状の塊は大釜の底に沈殿し、最大70分間静置されます。