Formai De Mut dell'Alta Valle Brembana DOP ---

牛が晩春に1200～2300メートルの高度に連れて行かれる場所で、美味しいFormai de Mutが生まれます。この珍味チーズの最も有名なバージョンは、実は夏期間に製造されます。その時期は牛がアルペッジオにいて、新鮮な草や山中に点在する小さな小川や沢から湧き出る澄んだ水を食べているのです。しかしこのチーズは非常に美味しいため、いつでも楽しむことができるよう、チーズ職人たちは冬季に谷底でも製造することにしました。ペーストは弾力的でコンパクト、滑らかです。香りと風味は新鮮なバター、時には加熱されたバター、干し草、バニラ、肉のブロードと厩舎を思わせます。特に熟成したものは強い香りがあります。Formai de Mutの味は非常にバランスの取れています。