Agricola Maroni ---

Dans le laboratoire de l'entreprise à Ranzanico, les viandes de mouton sont magistralement travaillées pour la production de charcuteries crues comme le célèbre violon de mouton, mais aussi cuites, comme des jambons cuits et des mortadelles. Les salamis aussi, produits en utilisant de la graisse de porc. Voilà que les saucisses de chasse, la luganega fraîche, les saucisses de Francfort et bien d'autres encore reposent dans les cellules d'affinage, suivies avec soin par Silvestro et Vanni. Les carcasses sont désossées et, puis, avec un soin maniaque, la graisse est éliminée, responsable de nombreux arômes forts. Attention : forts, non désagréables. Les animaux élevés peuvent être considérés comme grass-fed : c'est-à-dire qu'ils n'ont mangé que de l'herbe fraîche toute leur vie car au pâturage 365 jours par an. Cela permet d'obtenir des viandes de grande valeur nutritionnelle.