Gelato Stracciatella ---

Une idée simple et géniale : du chocolat noir qui, au contact du gelato froid (crème de lait, crème fraîche, jaunes d'œuf et sucre), se solidifie et se casse en éclats de forme irrégulière, un ensemble qui rappelle le plat le plus demandé de son restaurant, la stracciatella à la romaine (œuf caillé dans le bouillon bouillant). Panattoni n'a pas breveté la recette mais l'a gardée jalousement, pour un succès qui dure depuis 50 ans.