Caseificio Paleni ---

Die Caseificio Paleni hat nie aufgehört zu innovieren. Im Laufe der Jahre wurden zahlreiche Verbesserungen an den Strukturen und Käseherstellungsanlagen vorgenommen und das Sammelgebiet erweitert, bis zur Milchaufnahme aus großen Teilen der Täler von Bergamo. Die tägliche Sammlung von etwa 400 Zentnern, die prompte Lieferung und sofortige Kühlung gewährleisten den Anlagen und den erfahrenen Händen der Käser eine Rohware von großer Qualität. Diese Rohware wird in Käsesorten mit einzigartigen Eigenschaften umgewandelt. Nach dem Formen und Salzen sorgen unterirdische Magazine mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die ordnungsgemäße Reifung der verschiedenen Käsesorten.