Azienda Agricola Rubis Alessandro ---

Das Landwirtschaftsunternehmen "Rubis Alessandro" befindet sich in der Ortschaft Fontana, in der "Gemeinde" Valle d'Astino, einem kleinen Tal, das in das System des Parco dei colli di Bergamo eingebettet ist und unmittelbar an den westlichen Teil der Stadt grenzt. Am selben Tag werden die Fleischsorten geschlachtet und schnell verarbeitet. Säuberung, Zuschnitt, Mahlung und Zugabe von Gewürzen zur Herstellung verschiedener Produkte. Vom typischen Bergamo-Salami, hergestellt aus den besten Teilen des Schweins, vom Speck über das Schmalz bis zur Wurst und zu den Cotechini. Die Reifung erfolgt streng in der Rubis-Kellerei und kann sich bis zu 12 Monate erstrecken.