Agricola Maroni ---

Im Betriebslabor in Ranzanico werden Schaffleischsorten meisterhaft verarbeitet, um Rohwürste wie das berühmte Violino di Pecora herzustellen, aber auch gekochte Produkte wie gekochte Schinken und Mortadella. Auch Salami, ebenfalls hergestellt mit Schweinefett. So ruhen Jäger-, Luganega-Frischewurst, Würstchen und vieles mehr in den Reifungszellen, sorgfältig betreut von Silvestro und Vanni. Die Fleischkarkassen werden entbeint und anschließend mit akribischer Sorgfalt wird das Fett entfernt, das für viele starke Aromen verantwortlich ist. Achtung: stark, nicht unangenehm. Die gezüchteten Tiere können als Weidevieh betrachtet werden: Sie haben ihr ganzes Leben lang nur frisches Weidegras gefressen, da sie 365 Tage im Jahr auf der Weide sind. Dies ermöglicht es, Fleisch von großem Nährwert zu erhalten. Außer